糖友餐桌必备：健康美味西红柿
“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四一尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一数二三十实，缚作架，最堪观，来自西番，故名。”——《群芳谱》
西红柿又名番茄，原产于南美洲，是明代时传入中国的。

但西红柿在很长时间内都只是作为观赏性植物种植，直到清代末年，人们才开始食用。

★西红柿营养价值高
1、西红柿低热低脂，是一种对减缓糖尿病症状很有用的食物。
数据表明，西红柿的脂肪和糖类含量都很少. 热量极低。要 500 克西红柿才构成一份 90 千卡热量的水果交换份，非常适合要求低热量饮食的糖尿病患者食用。西红柿还含有膳食纤维，能有效降低血糖浓度。

2、西红柿含有多种能改善和缓解糖尿病症状的维生素和矿物质元素。
西红柿所含维生素中的胡罗卜素、维生素 A、维生素 B、维生素 B2、维生素 C 和维生素 E 等，含量都比较多，对预防并发眼病 (胡萝卜素、维生素 A)、神经性疾病(维生素 B，)、心脏血管病(维生素 c) 和改善心肌功能 (维生素 E) 很有好处。

西红柿所含矿物质有：钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、碘等。这些矿物质元素，对改善血糖调节能力、降低血压和血糖、减缓糖尿病症状以及预防各种糖尿病并发症都能产生很好的功效。

3、西红柿还含有维生素 P、番茄红素、尼克酸、苹果酸和柠檬酸等。
西红柿中的维生素 P 含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，对多种细菌有抑制作用，同时帮助消化。尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。这些对糖尿病患者也是有好处的。

另外，西红柿水分含量高，有利尿、生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

★西红柿味道鲜美

西红柿是当今世界上最受欢迎的蔬果之一，不仅健康营养，而且味美多汁，简单易做。烹调方式多样，包括煎、水煮、烤、炸等，由于西红柿中含有较多的苹果酸及琥珀酸，这些酸可使维生素 c 稳定而不易被破坏，同时西红柿含各种维生素 c 氧化酶都比较少. 从而使所含维生素 C 即使在烹调加工过程中也不易被氧化。西红柿用来凉拌或者榨汁吃味道都很好，还可以直接当水果生吃。

另外，西红柿还能用来做蜜饯、果冻和果酱等，能在很大程度上满足众人的口腹之欲，在人们的餐桌上随处可见。

★食用西红柿应注意

1、不宜和黄瓜同食

黄瓜含有一种维生素 C 分解酶. 会破坏其他蔬菜中的维生素 C，西红柿富含维生素 C，如果二者一起食用. 会减低补充营养的效果。

2、空腹时不宜食用

西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分. 与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物. 容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

3、不宜食用未成熟的西红柿

青色的西红柿含有生物碱甙 (龙葵碱)，食用后口腔感到苦涩，还可能会出现恶心、呕吐等中毒现象。所以，最好不要买果蒂部是青色的西红柿来食用。

★选购西红柿小窍门

到市场上购买西红柿，可以根据形状和颜色来选择：。扁圆形的果肉薄，正圆形的呆肉厚。

粉红的西红柿适合生吃，因为这种西红柿酸味淡，生吃较好。大红西红柿适合熟吃，这种番茄味道浓郁，烧汤、炒食风味都好。

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