葡萄糖是生物体内新陈代谢过程中所必须的物质，人体的一切代谢活动、生命活动都离不开它。

1、葡萄糖对脑部发挥正常功能极为重要，高循环血糖浓度可产生葡萄糖强记效应，即増强人体的大脑记忆力。同时在血液循环系统中，葡萄糖浓度偏低会使大脑细胞得到的能量不足，久之会使部分脑细胞的走向衰亡，导致阿尔兹海默症的发生及发展。低血糖也会作用于脑部，引起忧郁、烦躁、抑郁等情绪无常情况。

2、葡萄糖在人体内可以直接参与到新陈代谢中。在人体消化道中，葡萄糖非常容易被吸收，而且也很容易进入血液，被吸收后更能直接被人体组织利用。即迅速在细胞中被氧化并提供（释放）能量，并且氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。

3、葡萄糖同时还有补充体内水分、补充糖分、补充体液、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。用葡萄糖配制口服补液盐可以调节体液，可用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。

4、葡萄糖溶液可用于医疗救治方面的工作。5% 的葡萄糖溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄；10%-50% 为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。

5、碳水化合物 (糖类) 与脂类形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的成分。同时甘油糖脂具有抗氧化、抗病毒、抗菌、抗肿瘤、抗炎、抗动脉粥样硬化等多种生物活性。

6、糖类与蛋白质结合成糖蛋白。糖蛋白可构成抗体、某些酶和激素等具有重要生物活性的物质。

7、糖类具有节省蛋白质的作用。当蛋白质进入机体后，使组织中游离的氨基酸浓度增加，该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，此时如果摄入糖类补充能量，可节省一部分氨基酸，有利蛋白质合成。