代糖是什么?如何看待代糖的替代作用? 茯茶素团队 茯茶素大讲堂 2023-04-28 17:00 Posted on 广东

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问:代糖是什么?如何看待代糖的替代作用?

答:在各个店铺中已经有越来越多味道甜但是标注着无糖的饮品和食品,通过查看配料表,能看到它们一般都会使用一类成分,叫做“代糖”。

一般情况下,甜味都来源于“糖”这个类别,其中被大众所熟知的就有葡萄糖、蔗糖、白砂糖等。这些常见糖类物质,可以被人体消化吸收,成为人体各组织细胞代谢的能量来源。甜味是糖的重要性质,甜味的强弱用甜度来表示。通常以蔗糖作为基准物,一般以 10% 或 15% 的蔗糖水溶液在 20℃时的甜度为 1.0,其他糖的甜度则与之相比较得到。

而代糖,则是常用糖类的替代品。代糖分很多类型,有天然的也有人工合成的,有甜度是白砂糖几百倍的也有甜度比白砂糖要低的。包括:人工合成代糖(阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、蔗糖素等)、天然代糖(甜菊糖、罗汉果苷等),以及糖醇类(木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、赤藓糖醇等)。

人体因为缺乏这些特定代糖的降解酶,所以这些代糖在摄入后无法被人体降解、吸收,或者被吸收却无法被人体代谢利用。总的来说,使用这些代糖,是为了在食品当中取代常规糖类(多为白砂糖),让饮用者几乎不会摄取到有效能量,或者在达到同等甜的情况下热量大幅降低甚至可忽略不计。

代糖显而易见的好处就是能吃到类似蔗糖这种让人心情愉悦的甜味,而不用担心过多吸收糖类而引起身体新陈代谢问题,减少额外吃甜食给自己带来的心理负担。

代糖目前对人体的影响还在深入研究中,并没有明显证据验证代糖的坏处。但从人体生理生化代谢过程和饮食结构方面来考量,对于代糖的使用也需要有所认知:

1、代糖会对人体神经、内分泌系统“谎报军情”。摄入后有甜味的神经刺激反馈,但却没有更多能被人体各组织细胞进行代谢、转化、储存的糖类物质。长期用代糖替代正常糖类摄入,可能会出现神经 - 内分泌调控紊乱、糖代谢异常等问题。

2、因为有了代糖,开始不加顾虑地吃各种包含代糖的甜品、饼干面包等,但人体所需的正常营养物质结构不光是糖,还有其他各类营养需要均衡摄取。也就可能由此构成对正常饮食结构的强烈干扰。

3、长期使用代糖还可能会影响到肠道菌群结构,使得微生物组成发生改变,使人体消化吸收功能受到影响。

人体身体要持续保持健康,需要的是注重各种营养物质摄入均衡,以此维持人体各组织细胞代谢正常稳定运转。代糖是种可供选择的临时方案,但它并不能成为我们的常规饮食选择。

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