茯茶素提取物中水溶性综合功能成分有什么？

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问：茯茶素提取物中水溶性综合功能成分有什么？

答：茯茶素是以茶叶为原料，经“冠突散囊菌”参与发花（发酵）制成全金花茯茶后，用纯净水冷冻干燥提取的以活性微量元素营养物质为主的水溶性综合功能成分提取物。

在提取物中，已发现有一大类不同于茶叶常规成分的全新水溶性较小分子化合物，统称为次级功能化合物。其中由儿茶素降解转化而来的，且含量相对较高的成分茯茶素 A/B 的分子结构已鉴定出来。分子结构式为（空间结构有差异）：

在“冠突散囊菌”参与发花（发酵）前的茶叶原料中，儿茶素类化合物是其中的主要功能成分，占茶叶干质量的 12%-24%。没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）及表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是茶叶特有的儿茶素。EGCG 其量最高，分子结构式如下：

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冠突散囊菌（金花菌）以茶叶作为生长底物，菌种自身在其上进行生长代谢。在适宜环境下，金花菌对茶叶展开发酵（发花）过程，茶叶中的 EGCG/GCG 通过一系列生物化学反应降解成了茯茶素 A/B。通过 EGCG 分子结构式和茯茶素 A/B 分子结构式对比能够看出相似的地方。茯茶素 A/B 分子结构已鉴定外，另有许多茯茶素次级新成分含量与分子结构有待深入研究鉴定。

而在茯茶素产品中，还有冠突散囊菌不断释放的孢外酶，将茶叶中原本难溶于水而人体又必需的各种微量元素（如铁、铜、锌、锰、铬、钴、硒等）降解转化为能被人体吸收利用的水溶性、活性微量元素营养成分。以及茶叶原料中，天然存在的初级化合物成分茶多酚、茶多糖、茶氨酸、儿茶素、茶黄素等。

每千克茯茶素中大约含生物活性成分铁 23.3 毫克、锌 29.4 毫克、锰 1720 毫克，铜、铬、钴、硒、氟等活性微量元素含量均较高（待公布），维生素 K1 0.352 毫克，维生素 B2 11.3 毫克、维生素 B9（叶酸）1.1 毫克，含宏量元素钙 413 毫克、镁 2610 毫克，以及茶多酚 239 克、茶多糖 221.5 克、茶氨酸 7.18 克。

这共同组成了茯茶素生物营养食品。