饮食摄入后的蛋白质消化吸收过程，以及对人体代谢的影响

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人体中的蛋白质代谢以氨基酸为中心。内源性蛋白质是人体中各组织细胞以氨基酸为基础自我合成的大分子蛋白质类物质，如红细胞中的血红蛋白、肌细胞中的肌纤维蛋白以及肠道消化液中的蛋白质（酶）等。

外源性蛋白质则是日常食物中的蛋白质成分，需要经过胃肠道消化，被分解成小分子的氨基酸之后，才能被人体吸收。蛋白质在胃肠道中的消化吸收过程是一系列生物化学反应过程。

食物经消化道来到胃部，胃会分泌胃酸（盐酸）使蛋白质变性失活，并激活胃蛋白酶活性。胃蛋白酶则会初步将蛋白质分解成多肽（由多种氨基酸排列组合形成）。

蛋白质经初步分解后，经十二指肠来到肠道。肠道会分泌碳酸氢根、肠激酶等物质，碳酸氢根可中和胃酸，为胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等提供合适的 pH 环境；肠激酶可激活胰蛋白酶等多种消化酶。胰蛋白酶在分解蛋白质中起到了关键的核心作用。

经过肠道的消化分解，初步消化后的蛋白质将分解为氨基酸和小肽，之后经特异的氨基酸、小肽转运系统来到肠上皮细胞，被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶彻底水解。最终的消化产物各种氨基酸，将通过门静脉进入血液循环系统。

吸收的氨基酸一部分会进入肝脏，通过转氨作用转化为一些人体细胞代谢需要的其他种类氨基酸，也能够加工合成为人体所需的各类蛋白质。另一部分氨基酸则直接经血液循环流动至身体各处，供组织细胞代谢使用。

除本身自主正常进行的蛋白质消化吸收外，寄居于人体胃肠道的微生物菌群因自身代谢需求，也会参与食物中蛋白质的降解、氨基酸转化等过程。

多种人体无法自主合成的氨基酸以及各种活性微量元素物质，缺乏或摄入不足，会使人体内蛋白质、酶等活性受到影响，细胞代谢效率降低。日常饮食结构不规律，常规营养物质长期摄入过剩，即致使人体内出现各营养物质代谢紊乱。

蛋白质代谢紊乱是其中之一，影响会遍及全身。蛋白质合成、转化、分解受阻，会影响人体整体系统生理生化功能正常运转，表现在内分泌失调、神经病变、免疫力降低、心脑血管疾病等诸多综合症。多种代谢慢性症状的产生都与代谢异常有关。