茶、茯茶、茯茶素，究竟有什么样的逻辑？

打个通俗的比喻：淀粉类食物，可以变成酒，里面有乙醇。茅台，它里面主要的成分还是乙醇和水，其中香气成分，包括特定酱香型香气的成分，或者说口感有区别的原因，最关键的就在于酒曲。酒曲类似于酵母菌之类的这种中间做发酵作用的菌种。虽然酒里面含量大的还是乙醇，但与单纯的水加乙醇相对比，有些成分还是不一样的，发酵产生的最终效果，它产生的价值，或者说因为它的存在，酒的口感给人的感觉就完全不一样。

茶、茯茶到茯茶素，实际上也是一样的逻辑。茶，是一个千百年来的饮料，中国的茶文化是源远流长的，这些大家都知道。但是茯茶就不一定了，茯茶原来一直被认为是一个低端的产品。供新疆以及边疆牧区牧民所饮用的茯茶，很多是用一些老茶，紧压后放置，里面有冠突散囊菌这一类真菌参与发酵，生成的茯砖茶，才用于边疆的牧民饮用。传统茯砖茶里面肯定有茯茶素类化合物成分，只是说它这一类化合物成分含量比较低。而真正的全发酵全金花茯砖茶，它里面茯茶素类化合物成分的含量成数十倍的增加。有效成分含量的控制技术，类似于产生出茅台的那种酱香型的关键成分，就是核心。